30年前、三陸には天然の昆布やわかめが生い茂り、豊かな水産業が営まれていました。しかし、国内産のうに生産量は、ここ数年大幅に減少しており、全国的な「磯焼け」によって実入りが悪化しています。「磯焼け」は海の砂漠化とも呼ばれ、海藻が消失する現象ですが、温暖化による海水温の上昇で、うにの活動が活発化し、餌である海藻を芽から根こそぎ食べ尽くしてしまう食害が原因の1つと考えられています。

オーストラリアでは海藻の一種であるジャイアントケルプの森が、数十年前と比較し95%以上消滅しています。まさにこれは、世界が直面する UNIversal Agenda (世界的検討課題)です。

私たちは、磯焼けによる餌不足で実入りが悪くなった痩せうにを廃棄するのではなく、美味しいうにに変える「うに再生養殖」、うに殻でつくられた堆肥ブロックを用いた「藻場再生」の取り組みを行っておりますが、未だこの認知度は低く、様々な観点、手法からアプローチしていかなければならないと大きな危機感を感じております。

うに再生養殖を加速し、日本のみならず世界でのブルーカーボンの造成を促進するため、各界でリーダーシップを発揮されている皆様と一緒に『北三陸から、世界の海の未来を豊かにする』手法を検討していけたらと考えております。

シェフの皆様

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  杉浦 仁志

  Social Food Gastronomy Exective Chef

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  綿貫 安秀

  後楽寿司やす秀
  （四ツ谷後楽寿司二代目）

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  橘 竜斗

  zuppa Chef

鮮度保持技術「ZEROCO」にて保存された食材の提供

温度役0℃かつ湿度100%弱の保管環境を生み出すことで、食材や食品の鮮度を長期間、高品質に保つことができる、世界初の技術である冷蔵庫、冷凍庫に次ぐ第三の鮮度保持技術「ZEROCO（ゼロコ）」にて保存された食材を提供します。

洋野うに牧場® の四年うに

洋野町では今から約60年前、遠浅の岩盤地帯約18kmに渡り溝を掘り、溝の中に天然の昆布やわかめがたまる仕組みを造りました。北三陸ファクトリーではこの仕組みを「うに牧場」と名付け、ブランド化しました。本来のうには雑食性で何でも食べるため、「自然のまま」育ったものは味や品質にどうしてもムラができてしまいます。一方で「牧場育ち」のうには天然の昆布やわかめを食べて育つため、質が高く均一、安定した供給ができます。

ご支援のご協力について

うに再生養殖を加速し、日本のみならず世界でのブルーカーボンの造成を促進を目指すため、今回のJAPAN UNI SUMMIT を含む様々な活動およびその継続のために、ご賛同をされる方からのご支援を募っております。

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